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    為什么濃香型白酒要采用固態發酵?

    點擊數:190發布時間:2020-01-10 09:17:12 來源: 宜賓金喜來酒業有限公司

    我們都聽說過三分原料、七分工藝。同樣的糧食,不同的工藝做出來的白酒不僅品質不一樣,就是類型也不一樣。


    固態釀酒是什么意思?

    固態發酵是指糟醅在整個過程中,看不見流動的水(其所含的水均吸附在糧食中),呈固體顆粒狀,所以叫做固態發酵法,這是中國傳統的發酵方法。

     

    我們一起來看看最基礎的固態發酵釀酒流程:

            1、選糧

            2、潤糧

            3、蒸煮糧食

            4、攤涼

            5、加曲

            6、入窖發酵

            7、貯存(窖藏)

            8、調配

    為什么叫最基礎的呢?這就是中國白酒釀造工藝的特殊性,這個流程中的工序會因不同的酒廠或香型有不同的做法,比如:濃香型白酒的續糟配料、混蒸混燒工藝。

    01

    選 糧


    按照需要選用不同的糧食和比例;

    02

    潤 糧


    潤糧,將糧食放入母糟中,可根據需要添加一定的潤糧水(采用溫水),將糧食與母糟進行一定的翻拌,讓糧食充分吸水、吸酸,利于淀粉膨脹和蒸糧糊化;

    03

    蒸煮糧食


    將翻拌均勻的糟醅,裝入甑內,同時取酒同時蒸糧,讓糧食的香味融入到酒中,糧食蒸熟透至沒有硬心,即可出甑;

    04

    攤 涼


    將出甑糟醅放在攤床上(加入適當的沸水量水,讓糧食充分吸水膨脹),不停地翻劃攤涼,降溫在20度左右;

    05

    加 曲


    將曲粉均勻撒在糟醅上,并再次翻劃均勻。

    06

    入窖發酵


    轉入窖池內進行發酵,并做好封閉,密封不好容易感染雜菌,影響酒質及出酒率;

    07

    貯 存


    將取出的酒放入陶壇或不銹鋼罐,進行一定時間的儲存,使酒陳化、老熟;

    08

    調 配 


    將不同的基酒進行組合、調配,達到成品標準;


    從以上步驟中我們看到,整個白酒的釀造過程全是固體形態。它通過酒曲完成谷物淀粉的糖化和酒的轉化,同時產生更多的其他芳香物質,這就是中國白酒的不同之處。


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    金喜來酒業簡介




    宜賓金喜來酒業有限公司是首屆“中國大企業集團競爭力500強”之一宜賓絲麗雅集團有限公司(2019年實現營收240億元)旗下全資子公司;也是絲麗雅集團“十四·五”規劃中的支柱產業。

    金喜來釀酒園區是白酒界不可多得的工業與生態天然融合的釀酒工業園,總占地960余畝,現具有年產優質白酒12000噸的能力。園區規劃科學合理,傳統工藝融入先進的品質檢測技術,是宜賓濃香白酒釀造工藝的活標本和重要范本。園區周邊群山環抱,氣候溫潤,草木蔥蘢,植物種類多達百余種,森林覆蓋率高達90%以上,空氣中負氧離子濃度高達10000個/cm3,是名副其實的“生態酒谷”。金喜來釀酒園區是氣候、水土、生物群落交織而成的天然生態系統,為金喜來釀酒提供了不可復制的核心生態環境,著名白酒專家、四川省酒類科研所總工郎定常等曾親臨參觀并盛贊園區為:“最佳的釀造工藝、最佳的釀造環境、最佳的釀酒微生物棲息地“。 

    金喜來酒業技術實力雄厚,現擁有全國資深釀酒專家1名,連續三屆國家級白酒評委1名;國家高級釀酒師4名;國家級高級品酒師5名;四川省白酒評委6名及20多名優秀品酒師、60多名釀酒技術骨干組成的技術團隊。受益于酒都宜賓得天獨厚的氣候環境,金喜來酒業以始建于公元1806年的水巷子糟坊窖池為依托,嚴選五糧精粹,采用百年傳承的古法釀酒技藝,釀造出諸味和諧、酒香濃郁的濃香型白酒?,F旗下共擁有金喜來系列、水巷子系列、仙臨老酒坊散酒三大產品(品牌)體系;并以盒裝酒、散酒連鎖、電商產品、定制酒、封壇酒等多樣化產品形態在行業中獨樹一幟。


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