快捷導航
天貓商城
招商政策
客戶留言
返回頂部
百年釀藝
bainianniangyi

    醉心釀酒四十載,

    如今的他一席話價值百萬

    ——記金喜來酒業技術總監曾盛全先生的大師煉成之路



    壹 | 千億收入背后的英雄

    2017年,宜賓白酒產業收入為1036.36億元,率先成為中國首個千億白酒產區;2018年,宜賓白酒產業收入1137.74億元,同比增長9.8%,繼續領跑全國。

    作為世界著名的濃香白酒產區,宜賓是當之無愧的“大國濃香締造者”,不僅入選了2017年“世界十大烈酒產區”,其所處的北緯28°也被聯合國糧農及教科文組織鑒定為:地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區。解讀影響白酒產區收入的核心因素,除了名酒的品牌效應以外,產區的產量規模也功不可沒。

    勿庸置疑,宜賓的白酒產量一直很高。2000年以來,四川的白酒產量就常年雄居全國首位,約占全國的40%,而宜賓又在四川獨占鰲頭。在名酒優質高產的背后,是什么在支撐著產區乘風破浪,砥礪前行?其中的原因很多!今天,我們要說的是一群看似平凡、實則不凡的釀酒工,一群默默無聞的無名英雄,他們如同釀酒界的“活化石”,是宜賓酒都無數光環背后的堅實托付。

    未從事過白酒生產工作的人,大多對釀酒工藝不甚了解。宜賓濃香白酒的釀制流程大致包括:配料、拌和、潤糧、上甄、蒸餾、打量、攤涼、撒曲、入窖、封窖、開窖,接著起糟、配料、上甄、蒸餾、摘酒、儲酒......等工藝環節;其中不乏講究,過程管控更是要求細致入微,近百道工序往往要經歷70天以上的生產周期,整個釀酒過程才算告一段落。不僅技法講究,工藝復雜;更重要的是,絕大部分工藝環節幾乎都是靠手工操作完成。

    一瓶好酒的問世,其中盛裝的不僅是五糧精華凝粹,更是一群釀酒師傅們多年的匠心沉淀與對釀酒古法的堅持與執著!正是這樣一群人,他們“潛心師古而不泥古”,成為了宜賓白酒譜寫傳奇的重要力量,也讓宜賓白酒站在了世界之巔!在宜賓大力打造白酒一號產業,建設“中國白酒第一城”的驅動下,我們走近了這樣一個人,一位宜賓釀酒師傅的代表人物,期冀能從對話中管窺到宜賓白酒獨占鰲頭的基因密碼。他,就是曾盛全!

    金喜來酒業技術總監曾盛全先生

    貳 | 十年磨一劍,匠心鑄酒魂

    曾盛全,四川宜賓人,國家高級釀酒師、國家高級品酒師,曾任五糧液集團五一七車間、五零五車間主任,多次榮獲五糧液集團、宜賓市、中國食品工業協會“先進生產者、先進工作者、勞動能手、突出貢獻技師”等獎項殊榮。自1977年參加工作以來,在釀酒行業已潛心耕耘四十余載,苦心孤詣于制曲、釀造、儲存、設計、酒體檢驗、包裝等各個環節,深諳不同類型白酒釀造的工藝流程,精通泥窖制作維護、大曲藥制作鑒評、原酒摘酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等工作;“千淘萬漉雖辛苦,吹盡狂沙始到金”,一路走來,曾盛全擁有了不少的光環與標簽!但,對他而言,“釀酒工”才是其最喜歡的身份。在他眼里,榮譽只會讓人脫離現實,唯有扎根于務實的內心才更顯踏實。

    中國有句俗話:是金子總會發光!1998年,五糧液為提高優級酒出酒率和成品酒產量,銳意改革,將當時最大的兩個生產車間合并為505車間,合并后的車間產量約占公司總產量的一半,是五糧液重要的后備糧倉與產酒陣地;時年三十八歲,熱愛釀酒事業的曾盛全因能力出眾,被五糧液委以重任,出任合并車間的主任,全面負責505車間技改與管理工作。剛剛上任的曾盛全年富力強,但滿腔責任感讓其內心充斥著巨大的壓力,如何通過技改達成集團生產指標,曾長時間地讓他輾轉反側、徹夜難眠;而蒸糧、甄鍋、窖壁、量水、換槽等畫面也無數次地出現在睡夢之中,欣喜與焦慮、激動與碰撞,推動著他對釀酒工藝的思考與實踐、堅持與創新!

    他經常從夢中醒來,條件反射般地記錄下夢中場景,雖然很多場景早已司空見慣,但他認為:如果將釀酒工藝的各個環節一一拆解開來,對每個工序進行優化改良,相信一定能產生革命性地躍變!長期身居一線的他,對釀酒工序的技術要領早已爛熟于心,直覺告訴他,能行!憑著豐富的實踐經驗,曾盛全帶領505車間開展技術攻關?;侍觳回撚行娜?,四年之后,505車間產量顯著提高了50%,優級酒的出酒率也位居行業前茅。

    實踐出真知,短短幾年時間里,曾盛全發表了多篇釀酒技術刊文,諸如《擴大甑子受熱面、受壓面、提高質量、降低消耗》、《解決蒸糧問題,提高原酒質量》、《培養己酸菌種(母液)改善窖壁質量、提高優質品率》、《回沙不用糠》、《抬開彎管蒸糧》等技術文獻,能夠有效降低產酒消耗和成本以及提高原酒產量和質量,為宜賓乃至全國的白酒產業技術進步做出了自己的貢獻,在業內產生了深遠而積極的影響!

    叁 | 使命 感恩 責任 做一個有情懷的釀酒人

    回顧歷史,曾盛全對過往歲月仍記憶猶新。他言之鑿鑿道:“在505車間的成績其實主要還是源于壓力,當時的自已,感覺每天都象是肩負著“三座大山”在工作。首先,作為企業的技術骨干和管理者,在其位謀其政,這是重任;二是受命于時任五糧液廠長的王國春的力薦,伯樂的信任與期望,讓我不敢怠慢;三是面對車間一千多名員工,以及每個員工背后的家庭,如何用優秀的業績換取更好的生活,這是責任!壓力越大,動力也就越大,正是這“三座大山”,讓我在管理505車間的十年間,產量和品質均遙遙領先“。

    誠然,60后的曾盛全,有著那個年代人典型的樸實勤奮、不怕吃苦的特點。工作中的他,沒有生硬的理論用語,行動與示范是其最好的語言表達。時光演繹人生,由其總結形成的“換糟技術”、“防渡夏技術”、“冬防技術”、“以糟養窖,以窖養糟”等方法,不但解決了釀酒過程中的技術難題,也顯著提高了優級酒出酒率,徹底解決基酒帶泥味的質量缺陷,成為了濃香白酒教科書級的經典案例。

    五糧液的聲名鵲起,讓五糧液505車間和曾盛全的事跡逐漸被業內熟知!業界不少企業向其拋出了橄欖枝。為發揮川酒優勢,推動酒業整體向好發展, 2009年,曾盛全受邀出任湖南酒鬼酒股份有限公司副總經理兼技術總監,填補前任總工離職后的技術與管理空缺,此事在當時倍受業界關注,也被評價為酒鬼酒高管團隊的華麗轉身。加盟酒鬼酒后,曾盛全以高度負責的態度,通過細致的市場調研、論證,堅定地秉承了酒鬼酒馥郁香這一傳統基因,并適度刪減了其釀酒流程中一些畫蛇添足的冗余環節,以更好地凸顯其香味特色,隨后的新品研發及在管理上的一系列變革,對推動酒鬼酒步入復興圖強的發展快車道產生了重要而積極的影響。

    曾經有家酒企這樣形容曾盛全:他為我們企業解決的技術難題,如果從市場角度來衡量,由其帶來的產量和優級品率的提升,說他一席話價值百萬都不為過!

    即將進入花甲之年的曾盛全,已然是中國白酒行業的釀酒名匠,雖已立萬揚名,但他并未停下攀登的腳步,秉持一顆好學之心,不斷豐富與夯實自身學識與技術,與時俱進,正所謂“老驥伏櫪,志在千里”。

    近年來,曾盛全經常受邀到國內知名酒企參觀考察,交流經驗。每當看到新的技術風向,他便不恥下問,虛心請教,在細致探求技術本身之外,還時常將思考延伸至市場層面,他認為“一切脫離市場與消費者的技術,充其量只是閉門造車的孤芳自賞!”

    當有人問他,如何才能更好地提升產量和酒質?

    曾盛全直言不諱:“產品質量是管理出來的!”

    寥寥數語,道出了品質的真諦!

    肆 | 良臣擇主而事 金喜來酒業磁場效應顯現

    2018年,宜賓市頒發了《關于支持白酒產業高質量發展的實施意見》的文件,意味著宜賓白酒產業即將進入新一輪的增長周期;這一切均來自于宜賓白酒所擁有的品牌自信、品質自信和產量自信!而這種自信正是因為有了像曾盛全這樣的群體,宜賓釀酒技術才得以不斷傳承與創新,才得以薪火相傳,生生不息。

    “良禽擇木而棲,良臣擇主而事!“今天的曾盛全,幾經輾轉,已受邀出任宜賓金喜來酒業有限公司技術總監,全面負責生產系統管理工作。

    問及為何選擇金喜來酒業,他笑言:“其實早在2009年,行業泰斗、中國著名白酒專家曾祖訓、胡永松以及好友鐘杰就向我推薦了金喜來酒業。他們一致看好金喜來酒業的發展潛力,只因當時與其它酒企有約在先,不能成行。不過,我一直在關注著金喜來的發展。除此之外,還有另一個原因,就是我個人也是絲麗雅集團的忠實粉絲,絲麗雅集團在宜賓為城市建設所做的突出貢獻,相信大部分宜賓人都有目其睹;而絲麗雅集團的主業化纖在很多方面都做到了全球第一,這是宜賓人的驕傲!如今,絲麗雅集團將白酒列入戰略產業范疇,我覺得未來可期,金喜來具備成為全國性名酒品牌的潛力?!埃ㄗⅲ航鹣瞾砭茦I是宜賓百億國企絲麗雅集團的全資子公司)

    曾盛全對“傳統”一直保有敬畏和尊重,他認為,在智能設備廣泛應用的今天,釀酒更應該堅持傳統工藝,持之以恒,自然能雕琢出精品。在歷經酒業變遷,辛勤耕耘四十年后的今天,曾盛全已然將金喜來認定為其釀酒事業的最后一站!他坦言:在金喜來,愿將畢生心血傾囊相授,愿畢生所學能得以更好地傳承與發揚。

    ■ 新常態下的白酒市場,消費者必然對白酒有更高的品質要求,而年輕消費群體的口感培養也是行業長期研究的課題。如何才能守正出奇?金喜來將煥發怎樣的品質魅力?曾盛全及其技術團隊早已運籌帷幄,并正在努力踐行著!

    (未完待續)

版權所有:宜賓金喜來酒業有限公司   互聯網ICP備案: 蜀ICP備15017117號 技術支持:宜賓網站建設
早餐店一天卖500元赚钱吗 玩快三稳赚技巧口诀 浙江11选5怎样选择号码 排列5选号绝招 3d试机号和开机号下载 有没有好股票推荐 大开奖结果乐透开奖 十一选五推荐号码预测专家 陕西快乐10分早上几点开始 辽宁35选七的走势图 聚众赌博处罚